Вкусоароматический профиль дистиллятов складывается из нескольких составляющих: сырьё, оборудование для дистилляции и способ выдержки.
Сырьём для производства ароматного спирта могут быть зерновые, фрукты, ягоды, травы, специи и другие продукты, богатые фенолами, эфирными маслами и т. д. Состав ароматических веществ может зависеть от условий произрастания, сорта, степени спелости, способа обработки перед сбраживанием (например, сушка над горящим торфом обогащает солод фенолами и придаёт конечному дистилляту дымные нотки).
Для проведения процесса дистилляции понадобится медный аламбик. Перегонка на аламбике из меди очищает спирт от зловонных сернистых соединений и обогащает его ароматическими эфирами. Форма аламбика с расширяющимся и сужающимся шлемом и «лебединой шеей» способствует очищению и укреплению спирта. Готовый дистиллят можно оставить в нейтральной ёмкости (например, из нержавеющей стали), а можно поместить в деревянные бочки для созревания. Влияние бочки на органолептические свойства спирта также зависит от множества факторов: размера, сорта дерева, степени обжига и сроков выдержки. Если вам хочется ускорить процесс дубовой выдержки, можно вместо бочек использовать щепу или провести экстракцию на промышленном экстракторе.
Немаловажную роль играет и профессионализм технологов. Только обладая глубокими знаниями и опытом в сфере биохимии и производства напитков можно создавать рецептуры дистиллятов с богатейшим органолептическим профилем и стабильным качеством от партии к партии. Наши специалисты-биотехнологи с удовольствием проконсультируют ваших сотрудников, а также создадут уникальные рецепты вкусных напитков специально для вашего производства.